一片小廠茶 Part I － 從「神之雫」開始

有趣的漫畫，內容敘述富家公子哥學喝紅酒的故事。

一開始對這部漫畫有印象，是因為看到了茶版烏大的描述，但卻一直到這幾天才開始看將起來。這一切，都得歸功於網路的無遠弗屆。

其實，漫畫的原創性不高，和日本一般美食漫畫的內容元素差不了多少，一樣充滿了子女追尋父母的腳步、同對手的競爭、追求終極的味道，以及，最重要的，虎爛到一整個不行的對於味道的描述…，看完實在令人難以不想起「中華一番」的影子。

不過，這不是重點。

重點在於，儘管這部漫畫內容說的是紅酒，而且每每讓我看了就有去買酒喝的的衝動外，其實把這部漫畫套回到普洱茶的世界裡，相通之處也頗多。也無怪烏大總喜歡用紅酒來形容和比喻普洱。

不過，這部漫畫最讓我印象深刻之處，也是和其他美食漫畫差異之處在於：對於「終極之味」的認定。

日本漫畫其實很重視「絕對」，所以總會把事情推到極端。因此，在漫畫裡，只要是格鬥的就一定得最強。只要是運動的，能第一就絕不能第二、能全國就不能只全縣。只要是殺人的，就一定會有「一山還有一山高」的BOSS。搞美食的，美味就必然會有更美味、再美味、乃至於最美味。

這 部「神之雫」也是一樣，從第一本開始，就說明主角是為了追求紅酒界中的十二門徒與紅酒當中的神。嘿～這不就是找最後的、最終極的、最絕對的那個咚咚嗎？但 這部漫畫多加了一個但書：要的不是最完美，而是「有缺陷的完美」。（有意思吧？！居然會有如此矛盾的詞出現？我不得不佩服日本仔的創意）

好，既然是追求缺陷中的完美，那就註定了一件事：他們要找的東西，很難是從「大廠」中找～

SORRY

跟諸位曾在小弟Blog上留言的朋友說聲抱歉，
因為小弟不會常常上來看，
所以也就不大確定有誰在我的部落格上留言。

但最近已經知道如何設定，
在網友留言後，系統自動發一封信件到小弟的信箱。

總之，請各位安心留言。
小弟看到一定會回信的。

老紫砂 與 老青花

特別是在喝茶的時候，喜歡老東西。或者是自己的錯覺，總覺得喝咖啡是種時髦的事情；而喝咖啡則帶著三分的懷舊。這倒不是用前衛/落伍的二分法在看待 這兩種不同的農產品/飲品，也不是附庸風雅，彷彿自己趕忙著用洋人的事物、吃洋人的食物、喝洋人的墨水，就可以轉變成二毛子，乃至於變成「更高貴的金髮野 獸」似的。只是，喝著東方千百年的習俗，總不禁會沾染上些古意，於是，為了滿足我的偏執狂，我就去找了真正古的東西來更加復古。

找了一把老紫砂和幾只青花民窯杯。

所費無多，但整體感覺不錯，連帶也讓自己感覺良好。老紫砂，從老闆那邊換來的，用了一把鐵壺換的。問老闆會不會捨不得？老闆回曰：「無妨。反正我用 朱泥！」該壺據聞為清末品，八杯，窯溫高、出水好，顏色茄紫，和一般古壺紫砂的褐紫色有別。入水後會略有變化，泡養後則曖曖含光。雖蓋牆小缺，但不掩其 瑜。

（好！我承認我拍照技術很差，這張打光打的位置太怪了些，色偏頗大。）

青花民窯敞口杯，青花發色不一，有的濃豔厚重、有的則略微蒼白。且口緣多有一處小小嗑，近乎全美，但亦無妨，無芒口扎舌，茶湯可就口即可。每只數百 大元，購了六、七只，以自己目前的經濟能力來說，划算又值得，相較於貴貴貴，買來只敢貢著的官窯器，以及元明清龍泉窯青磁、號稱有宋的天目茶盞，我還是喜 歡這種帶有藍白相間，清實不華的青花民窯。

以一般人的觀點來看，此青花民窯杯略大，滿上約是120cc，但置茶一半喝普洱則適切。有人云，用老杯飲茶，茶湯滋味較佳。我不知是否其言為真，或原因為何？可想來，或許吃上古人口水，確實也有改善茶湯妙用也未可知？

善！ 下回想弄把約莫六杯的朱泥，只不知何年何月得嘗所望？

鐵壺迷夢 - 有感 完（傳言三）

3.

老闆最常跟我說的話，就是：玩鐵壺要有耐性。

何解？

鐵壺不是銀壺，通常拿到手的時候，情況都不佳，而賣家通常也不會把壺調整到完美的狀態（時間、囤貨成本壓力等不允許）。所以，多是用硬水把壺內覆蓋上一層白色水垢，就完事了。可拿到手之後，也就不是那麼一回事。通常泡泡茶可以，反正水是清澈、無色無味的。賣家這樣賣，也夠對得起消費者了。但實際上，一把鐵壺是否能達到等級二、等級三，還是有待時間來驗證的，起碼，我想沒人會待在賣家那裡，等水泡個幾天之後，再來驗貨吧？

換個方式說，老闆也認為，既然賣家沒辦法搞到完美的狀況再出售，而拿到手的時候，狀況又沒多好，那麼，在入手一把鐵壺時，就必須先進入觀察期。給手上的寶貝愛壺一點時間，看看是否有發展的潛力。這話說的千真萬確！！而且有憑有據！！！話說老闆上個月出國公幹三週，他那把愛不釋手的雲色堂，就在辦公室閒置了三週。等老闆回台，用來煮水後，就一連感嘆了幾天（我就聽到老闆念了三次）：

「唉～鐵壺不用就退化了！以前煮好水擺個幾天，清澈如許。現在是放幾個小時，上面就有鏽點了，看來又要重新煮一陣子了～」

誠哉斯言！用進廢退不止是適用於生物，鐵壺也是一樣。常用、常養護就可保持在良好的待機狀態上，不常用，那就等著重新來過。必然如此！（當然，小弟懶些，所以在買壺前，就會先挑一些『感覺』比較有潛力的再下手。以免花太多功夫整理）

但是，現在市面上何時有討論這方面的事情？NO! 反而是用一堆的方式，試圖掩蓋掉鐵壺內生鏽的情況，然後搞出個單寧鐵，把壺內煮的黑漆漆的。很想問，當生鐵起了化學作用後，那不跟以生漆或是鐵氟龍在內裡鍍上一層。這樣還需要用老鐵壺嗎？買把一、兩千塊的新鐵壺，不也滿足了同樣的需求？所以，還是耐著性子乖乖重複熬煮吧，別相信單寧鐵和水垢了！（這話是說給我自己聽的！）

一把鐵壺剛拿到幾天，水混濁不堪。

整理一週後，剛煮完的水色，清澈。

鐵壺迷夢 - 有感 III（傳言二）

2. 第二個必須要釐清的問題是，鐵壺的效果是不是無可取代的？若有，可能的替代方案為何？

根據坊間的說法，鐵壺可以軟水、讓水質較甜…

從小弟自己的經驗來看，鐵壺在這方面確實有用，特別是在水質較硬的中南部地區。

但是，如果要將鐵壺神呼其神地說成是天上地下唯我獨尊，

我想，倒也沒有這種必要。

以鐵壺煮出的水的口感來說（就小弟喝到最好的水質作為標準…蔽老闆的雲色堂小壺），

鐵壺煮出的水質偏厚。

這個厚的意思，用咖啡的術語來說，就是Body較為厚實。

舉個例子，如果您有直接吃過川貝琵琶膏，那種近乎於膠質的感覺，就是Body厚重；

反之，則是像蘇打水那樣...Body薄。

鐵壺的水，就屬於Body厚的那種，水進入口腔後，會有一種「扎實」的感覺

（「扎實的水」？這個概念其實滿弔詭的），不但扎實，而且會有圓融的感受。

但問題就在於「圓融」這樣的感覺。

從正面來說，圓融是一種修飾的效果，可以把味道較突出、較繁雜、較毛燥的部分修整掉，

使得味道變得圓融渾然。

小弟猜測，正是這樣的效果，所以才會有許多人認為，

普洱，特別是老茶，很適合用老鐵壺來泡，

茲以為可以增加喉韻，也就是強化茶湯本身的Body、質，進而讓茶湯的存在感更顯著。

但這個效果從反面來說，卻是把一些細緻的味道給一起柔和掉了。

就像修照片的時候，加入了柔化的效果，美則美矣，卻帶了些許朦朦朧朧的遺憾。

而以老闆的話來說，就是「好鐵壺似真空管機韻味醇厚，銀壺則像好的晶體機，細節超多」。

這對我這種機車龜毛的完整滋味派追求者來說，反而不是一件好事。

所以呢，小弟喝到最好的茶，印象最深刻的普洱，

不是用鐵壺煮出來的水泡的，而是「陶壺」！

詭異吧？！陶壺耶！陶壺配上好的過濾器，反而有這樣的效果！！

退一步說，即使單就水來說，讓我印象最深刻的水，

也不是用鐵壺煮出來的水，而是「鐵壺加銀壺」。

這是我偉大老闆的發明，先鐵後銀，也就是先把水用鐵壺煮一次後，

再加到銀壺中再煮一次～

據老闆說，可以「在喉韻與香氣之間取得絕佳平衡」。

有沒有取得絕佳平衡我不知道，但確實是單比鐵壺搞出來的水更屌！！

所以，結論就是，鐵壺的可取代性其實並沒有想像中的那麼低。

反之，單就水質而言，可能有其他的可選擇項，或者是其他器材的搭配組合，

一樣可以達成相當的效果，又不需要像鐵壺如此大的成本。

或者是說，在您決定要買鐵壺前，您必須先確認平常飲用的茶品到底是什麼。

如果是烏龍茶系或者是台灣高山茶，可能，用把銀壺，效果會把鐵壺更好。

當然啦，這些都是個人的淺見，而且是建立在您沒有染上「古物成癮症」的前提上。

如果您和小弟，或者和小弟的老闆一樣，是喜歡鐵壺的質感和歷史感，和「玩」鐵壺的精神爽度。

那麼，鐵壺確實是在許多煮水器具中，非常非常非常值得擁有的一類。

畢竟，在用與賞之間，鐵壺確實比其他的器材多了幾分因歲月所賦予的質感和重量。

您以為然否？

陶壺一把，水質不論，重量、大小、操作性比鐵壺更佳。

茶中，應該沒有非如此不可的理由～

鐵壺迷夢 － 有感 II（傳言一）

道上盛傳，鐵壺會有山泉水效應，泡茶特別好喝。

這樣的說法源頭不知起源何處，
但小弟最早的印象，是從石昆牧的部落格上看到的。
「生鐵壺能導致較高水溫、水質較軟，這樣的特殊性，個人使用在沖泡老生茶方面，尤其古董、印級茶。能讓老生茶的湯水更滑甜，泡水更長，質韻更佳；老生鐵壺比新鐵壺更明顯的優勢，但原因不明。」
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4caeb21b010009hx.html

這樣的說法，大概一直流傳到現在，
而且變成市場上普遍被相信的說詞（用英文來說，就是Myth：「神話」或云「迷思」。）
所以，對於水質變好這件事情...
是否真是如此？

就小弟以為，這中間起碼有幾件事情必須澄清，
1. 是否所有的鐵壺都能讓水質變好？
2. 是否有比鐵壺更好的用具？
3. 是否所有的鐵壺都立即可用？

1.
並不是所有的鐵壺都能讓水質變好。
這個斷言是真的！而且是事實。
同樣是鐵壺，但就是有些鐵壺就是不堪用。
在某茶藝論壇上，某位大大以為，不是鐵壺不堪用，
而是鐵性有差異，而適用於不同的茶品。
對這種說法，我只能說，他這種過於相對性的說法，太過隱惡揚善。
這樣的說法，只會讓一杯「好茶」的標準相對化，
而且，照這樣的說法，是否也乾脆不要用鐵壺，
用其他的茶具，一樣能夠找到適合的茶品。
那為何非得用鐵壺不可。

當然，我承認我對於「堪用」的要求較高，
高到不到等級二、等級三（區分標準請見前面的文章）即打入不堪用的行列。
但是，以我粗劣不堪的舌頭，都可以嚐到等級一的水中鐵味，
請問，教我如何相信所有的鐵壺都能夠整理到等級二、等級三，接著就變的堪用，
而所差異者只是「茶品適用性」的差異，而不是「水質」上的差異？

回頭說，水質一事。
目前市面上只講述生鐵壺的功效，但卻片面隱瞞了鐵壺中不堪用品確實存在的事實。
這就讓人有種錯覺，好似所有的鐵壺都OK，都可用，都好用。
這就造成兩個結果：
其一、濫竽充數。
許許多多不堪用的鐵壺，也搭上了生鐵壺的行列。

其二、金玉其外。
更可怕的其實是這點，現行市場上高價的是龜文堂、鑲金帶銀的鐵壺。
這個結果和第一點搭配起來，就變成了凡龜文堂即好鐵壺、凡鑲金帶銀即好鐵壺。
而忽略了即使外觀亮麗（而有些甚至可稱為俗豔），其本質仍是煮水器具的規定性。
忘呼其本質何為，而只淪入異化之使用（也就是為了賺錢啦），
這便是炒作了！


另一把龍文堂大國造，擺了三天的水，仍清澈如許。試問多少鐵壺能如此？


















另外一把XX堂，放了一晚上的結果就是這樣，水色渾濁。也許未來可以整理到OK，但誰知道呢？

鐵壺迷夢 － 有感 I

在寫鐵壺的文章裡，我一貫加的標題是「鐵壺迷夢」。之所以加這個標題，倒不是為了加上幾分文藝氣，而用那些酸溜溜的文藝腔。而是，在玩了十來把鐵壺，又看了老闆手上過去的幾把之後，最終仍覺得，所謂鐵壺，不過是春夢一場，醒後無痕。

為何如此說？又為何突然出此言？

起因乃在T4U論壇上，與人論及鐵壺一事。經濟對於每種事物都有正反兩面的作用，由正面看，經濟力的介入可以讓某個事物蓬勃發展，使之為人所重視；由反面看，則經濟力的介入，也可能讓事物的發展異化，而失去了其原有的核心，簡而言之，就是人們所說的「炒作」。如過去的宜興紫砂、日前的普洱乃至於鐵壺…（當然，鐵壺是不是炒作？若是，又是在炒作的何種階段？凡此都是可被討論的）這些都在經濟力的介入下，從由事物本質的發展，轉而附加了其他的特性，
以求奇貨可居。原因無他，為「利」之所在而已矣。

而回歸最簡單的經濟學模型，即自由市場的供需模型，市場價格是由供給和需求所決定的。因此，為了能夠高價以售，許許多多的「傳言」就可能被附加到一件商品上。鐵壺，做為現今市場上的一件商品，自然不例外。


所謂的「傳言」有哪些？？

請待下回分解！