鐵壺迷夢 - 有感 III（傳言二）

2. 第二個必須要釐清的問題是，鐵壺的效果是不是無可取代的？若有，可能的替代方案為何？

根據坊間的說法，鐵壺可以軟水、讓水質較甜…

從小弟自己的經驗來看，鐵壺在這方面確實有用，特別是在水質較硬的中南部地區。

但是，如果要將鐵壺神呼其神地說成是天上地下唯我獨尊，

我想，倒也沒有這種必要。

以鐵壺煮出的水的口感來說（就小弟喝到最好的水質作為標準…蔽老闆的雲色堂小壺），

鐵壺煮出的水質偏厚。

這個厚的意思，用咖啡的術語來說，就是Body較為厚實。

舉個例子，如果您有直接吃過川貝琵琶膏，那種近乎於膠質的感覺，就是Body厚重；

反之，則是像蘇打水那樣...Body薄。

鐵壺的水，就屬於Body厚的那種，水進入口腔後，會有一種「扎實」的感覺

（「扎實的水」？這個概念其實滿弔詭的），不但扎實，而且會有圓融的感受。

但問題就在於「圓融」這樣的感覺。

從正面來說，圓融是一種修飾的效果，可以把味道較突出、較繁雜、較毛燥的部分修整掉，

使得味道變得圓融渾然。

小弟猜測，正是這樣的效果，所以才會有許多人認為，

普洱，特別是老茶，很適合用老鐵壺來泡，

茲以為可以增加喉韻，也就是強化茶湯本身的Body、質，進而讓茶湯的存在感更顯著。

但這個效果從反面來說，卻是把一些細緻的味道給一起柔和掉了。

就像修照片的時候，加入了柔化的效果，美則美矣，卻帶了些許朦朦朧朧的遺憾。

而以老闆的話來說，就是「好鐵壺似真空管機韻味醇厚，銀壺則像好的晶體機，細節超多」。

這對我這種機車龜毛的完整滋味派追求者來說，反而不是一件好事。

所以呢，小弟喝到最好的茶，印象最深刻的普洱，

不是用鐵壺煮出來的水泡的，而是「陶壺」！

詭異吧？！陶壺耶！陶壺配上好的過濾器，反而有這樣的效果！！

退一步說，即使單就水來說，讓我印象最深刻的水，

也不是用鐵壺煮出來的水，而是「鐵壺加銀壺」。

這是我偉大老闆的發明，先鐵後銀，也就是先把水用鐵壺煮一次後，

再加到銀壺中再煮一次～

據老闆說，可以「在喉韻與香氣之間取得絕佳平衡」。

有沒有取得絕佳平衡我不知道，但確實是單比鐵壺搞出來的水更屌！！

所以，結論就是，鐵壺的可取代性其實並沒有想像中的那麼低。

反之，單就水質而言，可能有其他的可選擇項，或者是其他器材的搭配組合，

一樣可以達成相當的效果，又不需要像鐵壺如此大的成本。

或者是說，在您決定要買鐵壺前，您必須先確認平常飲用的茶品到底是什麼。

如果是烏龍茶系或者是台灣高山茶，可能，用把銀壺，效果會把鐵壺更好。

當然啦，這些都是個人的淺見，而且是建立在您沒有染上「古物成癮症」的前提上。

如果您和小弟，或者和小弟的老闆一樣，是喜歡鐵壺的質感和歷史感，和「玩」鐵壺的精神爽度。

那麼，鐵壺確實是在許多煮水器具中，非常非常非常值得擁有的一類。

畢竟，在用與賞之間，鐵壺確實比其他的器材多了幾分因歲月所賦予的質感和重量。

您以為然否？

陶壺一把，水質不論，重量、大小、操作性比鐵壺更佳。

茶中，應該沒有非如此不可的理由～