一片小廠茶 Part I － 從「神之雫」開始

有趣的漫畫，內容敘述富家公子哥學喝紅酒的故事。

一開始對這部漫畫有印象，是因為看到了茶版烏大的描述，但卻一直到這幾天才開始看將起來。這一切，都得歸功於網路的無遠弗屆。

其實，漫畫的原創性不高，和日本一般美食漫畫的內容元素差不了多少，一樣充滿了子女追尋父母的腳步、同對手的競爭、追求終極的味道，以及，最重要的，虎爛到一整個不行的對於味道的描述…，看完實在令人難以不想起「中華一番」的影子。

不過，這不是重點。

重點在於，儘管這部漫畫內容說的是紅酒，而且每每讓我看了就有去買酒喝的的衝動外，其實把這部漫畫套回到普洱茶的世界裡，相通之處也頗多。也無怪烏大總喜歡用紅酒來形容和比喻普洱。

不過，這部漫畫最讓我印象深刻之處，也是和其他美食漫畫差異之處在於：對於「終極之味」的認定。

日本漫畫其實很重視「絕對」，所以總會把事情推到極端。因此，在漫畫裡，只要是格鬥的就一定得最強。只要是運動的，能第一就絕不能第二、能全國就不能只全縣。只要是殺人的，就一定會有「一山還有一山高」的BOSS。搞美食的，美味就必然會有更美味、再美味、乃至於最美味。

這 部「神之雫」也是一樣，從第一本開始，就說明主角是為了追求紅酒界中的十二門徒與紅酒當中的神。嘿～這不就是找最後的、最終極的、最絕對的那個咚咚嗎？但 這部漫畫多加了一個但書：要的不是最完美，而是「有缺陷的完美」。（有意思吧？！居然會有如此矛盾的詞出現？我不得不佩服日本仔的創意）

好，既然是追求缺陷中的完美，那就註定了一件事：他們要找的東西，很難是從「大廠」中找～

SORRY

跟諸位曾在小弟Blog上留言的朋友說聲抱歉，
因為小弟不會常常上來看，
所以也就不大確定有誰在我的部落格上留言。

但最近已經知道如何設定，
在網友留言後，系統自動發一封信件到小弟的信箱。

總之，請各位安心留言。
小弟看到一定會回信的。

老紫砂 與 老青花

特別是在喝茶的時候，喜歡老東西。或者是自己的錯覺，總覺得喝咖啡是種時髦的事情；而喝咖啡則帶著三分的懷舊。這倒不是用前衛/落伍的二分法在看待 這兩種不同的農產品/飲品，也不是附庸風雅，彷彿自己趕忙著用洋人的事物、吃洋人的食物、喝洋人的墨水，就可以轉變成二毛子，乃至於變成「更高貴的金髮野 獸」似的。只是，喝著東方千百年的習俗，總不禁會沾染上些古意，於是，為了滿足我的偏執狂，我就去找了真正古的東西來更加復古。

找了一把老紫砂和幾只青花民窯杯。

所費無多，但整體感覺不錯，連帶也讓自己感覺良好。老紫砂，從老闆那邊換來的，用了一把鐵壺換的。問老闆會不會捨不得？老闆回曰：「無妨。反正我用 朱泥！」該壺據聞為清末品，八杯，窯溫高、出水好，顏色茄紫，和一般古壺紫砂的褐紫色有別。入水後會略有變化，泡養後則曖曖含光。雖蓋牆小缺，但不掩其 瑜。

（好！我承認我拍照技術很差，這張打光打的位置太怪了些，色偏頗大。）

青花民窯敞口杯，青花發色不一，有的濃豔厚重、有的則略微蒼白。且口緣多有一處小小嗑，近乎全美，但亦無妨，無芒口扎舌，茶湯可就口即可。每只數百 大元，購了六、七只，以自己目前的經濟能力來說，划算又值得，相較於貴貴貴，買來只敢貢著的官窯器，以及元明清龍泉窯青磁、號稱有宋的天目茶盞，我還是喜 歡這種帶有藍白相間，清實不華的青花民窯。

以一般人的觀點來看，此青花民窯杯略大，滿上約是120cc，但置茶一半喝普洱則適切。有人云，用老杯飲茶，茶湯滋味較佳。我不知是否其言為真，或原因為何？可想來，或許吃上古人口水，確實也有改善茶湯妙用也未可知？

善！ 下回想弄把約莫六杯的朱泥，只不知何年何月得嘗所望？

鐵壺迷夢 - 有感 完（傳言三）

3.

老闆最常跟我說的話，就是：玩鐵壺要有耐性。

何解？

鐵壺不是銀壺，通常拿到手的時候，情況都不佳，而賣家通常也不會把壺調整到完美的狀態（時間、囤貨成本壓力等不允許）。所以，多是用硬水把壺內覆蓋上一層白色水垢，就完事了。可拿到手之後，也就不是那麼一回事。通常泡泡茶可以，反正水是清澈、無色無味的。賣家這樣賣，也夠對得起消費者了。但實際上，一把鐵壺是否能達到等級二、等級三，還是有待時間來驗證的，起碼，我想沒人會待在賣家那裡，等水泡個幾天之後，再來驗貨吧？

換個方式說，老闆也認為，既然賣家沒辦法搞到完美的狀況再出售，而拿到手的時候，狀況又沒多好，那麼，在入手一把鐵壺時，就必須先進入觀察期。給手上的寶貝愛壺一點時間，看看是否有發展的潛力。這話說的千真萬確！！而且有憑有據！！！話說老闆上個月出國公幹三週，他那把愛不釋手的雲色堂，就在辦公室閒置了三週。等老闆回台，用來煮水後，就一連感嘆了幾天（我就聽到老闆念了三次）：

「唉～鐵壺不用就退化了！以前煮好水擺個幾天，清澈如許。現在是放幾個小時，上面就有鏽點了，看來又要重新煮一陣子了～」

誠哉斯言！用進廢退不止是適用於生物，鐵壺也是一樣。常用、常養護就可保持在良好的待機狀態上，不常用，那就等著重新來過。必然如此！（當然，小弟懶些，所以在買壺前，就會先挑一些『感覺』比較有潛力的再下手。以免花太多功夫整理）

但是，現在市面上何時有討論這方面的事情？NO! 反而是用一堆的方式，試圖掩蓋掉鐵壺內生鏽的情況，然後搞出個單寧鐵，把壺內煮的黑漆漆的。很想問，當生鐵起了化學作用後，那不跟以生漆或是鐵氟龍在內裡鍍上一層。這樣還需要用老鐵壺嗎？買把一、兩千塊的新鐵壺，不也滿足了同樣的需求？所以，還是耐著性子乖乖重複熬煮吧，別相信單寧鐵和水垢了！（這話是說給我自己聽的！）

一把鐵壺剛拿到幾天，水混濁不堪。

整理一週後，剛煮完的水色，清澈。

鐵壺迷夢 - 有感 III（傳言二）

2. 第二個必須要釐清的問題是，鐵壺的效果是不是無可取代的？若有，可能的替代方案為何？

根據坊間的說法，鐵壺可以軟水、讓水質較甜…

從小弟自己的經驗來看，鐵壺在這方面確實有用，特別是在水質較硬的中南部地區。

但是，如果要將鐵壺神呼其神地說成是天上地下唯我獨尊，

我想，倒也沒有這種必要。

以鐵壺煮出的水的口感來說（就小弟喝到最好的水質作為標準…蔽老闆的雲色堂小壺），

鐵壺煮出的水質偏厚。

這個厚的意思，用咖啡的術語來說，就是Body較為厚實。

舉個例子，如果您有直接吃過川貝琵琶膏，那種近乎於膠質的感覺，就是Body厚重；

反之，則是像蘇打水那樣...Body薄。

鐵壺的水，就屬於Body厚的那種，水進入口腔後，會有一種「扎實」的感覺

（「扎實的水」？這個概念其實滿弔詭的），不但扎實，而且會有圓融的感受。

但問題就在於「圓融」這樣的感覺。

從正面來說，圓融是一種修飾的效果，可以把味道較突出、較繁雜、較毛燥的部分修整掉，

使得味道變得圓融渾然。

小弟猜測，正是這樣的效果，所以才會有許多人認為，

普洱，特別是老茶，很適合用老鐵壺來泡，

茲以為可以增加喉韻，也就是強化茶湯本身的Body、質，進而讓茶湯的存在感更顯著。

但這個效果從反面來說，卻是把一些細緻的味道給一起柔和掉了。

就像修照片的時候，加入了柔化的效果，美則美矣，卻帶了些許朦朦朧朧的遺憾。

而以老闆的話來說，就是「好鐵壺似真空管機韻味醇厚，銀壺則像好的晶體機，細節超多」。

這對我這種機車龜毛的完整滋味派追求者來說，反而不是一件好事。

所以呢，小弟喝到最好的茶，印象最深刻的普洱，

不是用鐵壺煮出來的水泡的，而是「陶壺」！

詭異吧？！陶壺耶！陶壺配上好的過濾器，反而有這樣的效果！！

退一步說，即使單就水來說，讓我印象最深刻的水，

也不是用鐵壺煮出來的水，而是「鐵壺加銀壺」。

這是我偉大老闆的發明，先鐵後銀，也就是先把水用鐵壺煮一次後，

再加到銀壺中再煮一次～

據老闆說，可以「在喉韻與香氣之間取得絕佳平衡」。

有沒有取得絕佳平衡我不知道，但確實是單比鐵壺搞出來的水更屌！！

所以，結論就是，鐵壺的可取代性其實並沒有想像中的那麼低。

反之，單就水質而言，可能有其他的可選擇項，或者是其他器材的搭配組合，

一樣可以達成相當的效果，又不需要像鐵壺如此大的成本。

或者是說，在您決定要買鐵壺前，您必須先確認平常飲用的茶品到底是什麼。

如果是烏龍茶系或者是台灣高山茶，可能，用把銀壺，效果會把鐵壺更好。

當然啦，這些都是個人的淺見，而且是建立在您沒有染上「古物成癮症」的前提上。

如果您和小弟，或者和小弟的老闆一樣，是喜歡鐵壺的質感和歷史感，和「玩」鐵壺的精神爽度。

那麼，鐵壺確實是在許多煮水器具中，非常非常非常值得擁有的一類。

畢竟，在用與賞之間，鐵壺確實比其他的器材多了幾分因歲月所賦予的質感和重量。

您以為然否？

陶壺一把，水質不論，重量、大小、操作性比鐵壺更佳。

茶中，應該沒有非如此不可的理由～

鐵壺迷夢 － 有感 II（傳言一）

道上盛傳，鐵壺會有山泉水效應，泡茶特別好喝。

這樣的說法源頭不知起源何處，
但小弟最早的印象，是從石昆牧的部落格上看到的。
「生鐵壺能導致較高水溫、水質較軟，這樣的特殊性，個人使用在沖泡老生茶方面，尤其古董、印級茶。能讓老生茶的湯水更滑甜，泡水更長，質韻更佳；老生鐵壺比新鐵壺更明顯的優勢，但原因不明。」
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4caeb21b010009hx.html

這樣的說法，大概一直流傳到現在，
而且變成市場上普遍被相信的說詞（用英文來說，就是Myth：「神話」或云「迷思」。）
所以，對於水質變好這件事情...
是否真是如此？

就小弟以為，這中間起碼有幾件事情必須澄清，
1. 是否所有的鐵壺都能讓水質變好？
2. 是否有比鐵壺更好的用具？
3. 是否所有的鐵壺都立即可用？

1.
並不是所有的鐵壺都能讓水質變好。
這個斷言是真的！而且是事實。
同樣是鐵壺，但就是有些鐵壺就是不堪用。
在某茶藝論壇上，某位大大以為，不是鐵壺不堪用，
而是鐵性有差異，而適用於不同的茶品。
對這種說法，我只能說，他這種過於相對性的說法，太過隱惡揚善。
這樣的說法，只會讓一杯「好茶」的標準相對化，
而且，照這樣的說法，是否也乾脆不要用鐵壺，
用其他的茶具，一樣能夠找到適合的茶品。
那為何非得用鐵壺不可。

當然，我承認我對於「堪用」的要求較高，
高到不到等級二、等級三（區分標準請見前面的文章）即打入不堪用的行列。
但是，以我粗劣不堪的舌頭，都可以嚐到等級一的水中鐵味，
請問，教我如何相信所有的鐵壺都能夠整理到等級二、等級三，接著就變的堪用，
而所差異者只是「茶品適用性」的差異，而不是「水質」上的差異？

回頭說，水質一事。
目前市面上只講述生鐵壺的功效，但卻片面隱瞞了鐵壺中不堪用品確實存在的事實。
這就讓人有種錯覺，好似所有的鐵壺都OK，都可用，都好用。
這就造成兩個結果：
其一、濫竽充數。
許許多多不堪用的鐵壺，也搭上了生鐵壺的行列。

其二、金玉其外。
更可怕的其實是這點，現行市場上高價的是龜文堂、鑲金帶銀的鐵壺。
這個結果和第一點搭配起來，就變成了凡龜文堂即好鐵壺、凡鑲金帶銀即好鐵壺。
而忽略了即使外觀亮麗（而有些甚至可稱為俗豔），其本質仍是煮水器具的規定性。
忘呼其本質何為，而只淪入異化之使用（也就是為了賺錢啦），
這便是炒作了！


另一把龍文堂大國造，擺了三天的水，仍清澈如許。試問多少鐵壺能如此？


















另外一把XX堂，放了一晚上的結果就是這樣，水色渾濁。也許未來可以整理到OK，但誰知道呢？

鐵壺迷夢 － 有感 I

在寫鐵壺的文章裡，我一貫加的標題是「鐵壺迷夢」。之所以加這個標題，倒不是為了加上幾分文藝氣，而用那些酸溜溜的文藝腔。而是，在玩了十來把鐵壺，又看了老闆手上過去的幾把之後，最終仍覺得，所謂鐵壺，不過是春夢一場，醒後無痕。

為何如此說？又為何突然出此言？

起因乃在T4U論壇上，與人論及鐵壺一事。經濟對於每種事物都有正反兩面的作用，由正面看，經濟力的介入可以讓某個事物蓬勃發展，使之為人所重視；由反面看，則經濟力的介入，也可能讓事物的發展異化，而失去了其原有的核心，簡而言之，就是人們所說的「炒作」。如過去的宜興紫砂、日前的普洱乃至於鐵壺…（當然，鐵壺是不是炒作？若是，又是在炒作的何種階段？凡此都是可被討論的）這些都在經濟力的介入下，從由事物本質的發展，轉而附加了其他的特性，
以求奇貨可居。原因無他，為「利」之所在而已矣。

而回歸最簡單的經濟學模型，即自由市場的供需模型，市場價格是由供給和需求所決定的。因此，為了能夠高價以售，許許多多的「傳言」就可能被附加到一件商品上。鐵壺，做為現今市場上的一件商品，自然不例外。


所謂的「傳言」有哪些？？

請待下回分解！

鐵壺迷夢 － 龍文堂大國造的仿壺？

最近，老闆出國了。

出國前，他丟了幾本普洱壺藝，裡頭有「鐵壺特輯」的那幾本給我，說道：「好好研究一下，等我回來再還我就好。」老闆有命，怎趕推辭？於是我就開始用力看，死命看，看到後來～

歐～～～～有一處好玩的地方。普洱壺藝29期，有個Q&A的部分。有個問題寫到龜文堂的仿壺，回答者說，現在多數仿品集中在「大國造」還有「龜文堂造」的鐵壺上。看到這段話，我就不得不跳出來為某些鐵壺抱不平了～話說，現在老鐵壺的仿品，確實很多、很差、很爛，也確實集中在「大國造」還有「龜文堂造」上。

但是...其中有幾點必須說明白的：其一、大國的仿品，多是所謂的低仿。集中在那種四角、六角，內層有coating（或者塗漆或者鐵氟龍，或者鎕瓷）外觀新的比現在新品的南部鐵器還新。這種一看就知道是新製品，有必要大驚小怪嗎？但，當然也有比較好一點點的仿品，在外頭和內層特別作舊處理，就是弄上了一些很奇怪而突兀的鏽點上去。這種也是一看就知道，一整個不行的東西，那真的有必要為這種東西大驚小怪嗎？

其二、如果真的有必要大驚小怪，為什麼不把辨識方式說清楚、講明白？其三、大國造鐵壺其實是好物！老闆他有一把非常喜歡的大國造，也是那種六角型，上頭有圖、有詩句的唐風紋飾。據稱，裡頭的老水垢雪白無暇，出水清澈，水質也佳。實不相瞞，小弟也有一把，卻不是那種仿唐風的，而是日本傳統型制的。

也是平時在用的鐵壺，也是被小弟整治到出水清澈，置水隔日仍清澈見底，而且還是少見的砂鐵質，份量比一般鐵壺重上許多。小弟懷疑，這把上看明治期也是很OK的。最重要的是，這把一開始情況沒有那麼好，但隨著長時間使用，情況卻是漸入佳境、越來越好，確實證明了，鐵壺應該是要長時間使用後，才能定生死的！

鐵壺迷夢 - 雲色堂 part III - 特色辨別

要辨別是否為雲色堂的鐵壺，難度其實很高。

除去銅蓋上那四個大字之外：雲色堂造，好像就不一定有其他的特徵。

當然，有的雲色堂在壺身上是有落款的，蓋和壺身都有款，那當然著毋庸議，也不得再議。

可問題是，沒落款的就真的和雲色堂一點關係都沒有嗎？

老闆手上的水質最好的雲色堂，可也是壺身無款的呢！

那怎辦？？

沒怎辦，就碰運氣吧！

後來，我老闆說，雲色堂的鐵壺壺身上總有些特殊的紋理，

用他的話來說，就是很有「禪意」。

後來我看一看他所謂的「禪意」...

很想跟他說，老闆，您別鬧了，那應該是鑄造的時候，工藝不好，所以上面有些凹洞，

這跟什麼禪意有什麼關係啊？？

鐵壺迷夢 - 雲色堂 part II

雲色堂的鐵壺，前前後後看過好幾種...

一種就是和小弟手上有的一樣，素面無花、蓋鈕是黃銅製松子型摘。另外還有丸型略帶紋飾（或無雕紋），蓋鈕為銀鈕，其次則為壺身有文字草書落款，最後則是和田美之助造。

前三種的斷代小弟實在無能為力，但小弟比較傾向的想法是，壺身無款的可能年 代較久。理由很簡單，畢竟人對於商標的概念都是較晚才產生的，所以在壺身上落款，應該是對於商標辨識度的要求增加後，才會產生的。君不見，宜興紫砂古壺不 也是年代越晚，越喜歡在壺身各處加一些有的沒的章子嗎？再者，壺身落款也意味著工藝的要求較高，所以能夠在壺身上落款可能是工藝較進步之後的事情。

當然，上述兩個理由，也可以找到反對的理由：
其 一，壺品本身精緻度是一個問題。目前小弟看到壺身上有落款的雲色堂鐵壺，多是鑄造較精緻的中等容量鐵壺（約末1300cc左右，這種素面無花的通常是 1000cc上下的小壺）。如果說素面鐵壺工藝較粗糙，則可歸納入商品壺一類，而較精緻的鐵壺則是所謂名家壺...。其二，就鑄造工藝來看，如果依據龍文 堂等堂號在江戶時期就能夠生產出繁複紋飾的鐵壺，這個事實來看，我想這個理由的可能性就不大。畢竟，要我相信雲色堂的鐵壺，比這些個明治前期乃至於江戶期 的老到不行鐵壺年代更久，幾乎是不可能的。而且就資料來看，雲色堂應該也是明治後期乃至大正之間（即清末民初）才大量生產的。

而小弟之所以傾向，壺身無款的雲色堂年代較久，理由是，老闆玩過的四、五把雲色堂中（其中還有一把出現在普洱壺藝上），裡面水質最好，也是他目前在用的那把，就是這類素面的小壺。水質好到...用他自己的話來形容是：「出水清澈如山泉，放置數日亦不變質」。而他也老是和我炫耀說，他可以在週五煮好水後，放著等週一進辦公室，而壺中水還是清澈可飲用的。這也正是為什麼我會不斷尋找一把雲色堂的原因。
最終，我也有了，水質不錯，是我目前手上鐵壺最好的一把，雖還不到老闆手上的那麼神奇，但起碼也可以放置一、兩天，水還是清澈的，只是水面會略帶一、二鏽點，但基本上放置數個小時，乃至於一整晚是OK的。而這也已經比很多鐵壺好太多了！

以下就是放了一晚的證據！





可見到壺壁有一層老水垢，而壺底仍帶有鏽點，依據老闆的說法，還需要反覆使用，之後生鏽的速度會逐漸減緩、乃至停滯，然後就功德圓滿了。

鐵壺迷夢 - 雲色堂

這把是小弟目前最喜歡的鐵壺，也是一把較少人知道的東西：雲色堂鐵壺。

對於這個堂號有印象，其實是來自於老闆。他是這麼敘述的：「日本雲色堂，一個傳奇但少見的堂號」、「雲色堂是水質最好的堂號之一」……，由此可知，老闆是多麼喜愛這個堂號。

可其實，這個堂號的鐵壺，就外觀來看，多數其實是不怎樣的。如果可以按照普洱壺藝的說法，把鐵壺也分成「光貨」和「花貨」，那雲色堂的鐵壺無疑是走光貨路線的，而且是光到不能再光的大光貨－－光到外表平凡無奇。但就像雞蛋中也會挑出骨頭；垃圾中也會撿到黃金。老闆手上水質最好的鐵壺，正是雲色堂的鐵壺。也正因如此，在老闆的諄諄教誨下，小弟我也對雲色堂有著莫名其妙的「遐想」。總想著，有朝一日也能弄把雲色堂來玩玩，以和老闆比肩。

最終，好不容易找到一把雲色堂的鐵壺，而且是壺身無款的雲色堂（小弟對於壺身有款、無款的猜想，請容後再述）。容量約1100cc的小壺，壺壁厚度薄，但份量卻還挺沈的。是以猜想，當初用料應該頗為實在。

而究竟這把壺的出水如何？請待下回分解




壺身上下，就這四個字最值錢了～～

棗香？蔘香？ （下）

話講到這裡，似乎也該說說小弟對於棗香和蔘香的看法。

嚴格來說，我覺得是兩者的味道沒有「絕對」的差異，而只有「相對」的差異。
這話很玄吧？
小弟的意思是，我也認同上篇當中甲方說的話：這種味道的差異是茶菜配料所引起的。
然而，因為小弟對於所謂棗香、蔘香的經驗僅及於80年的7581，
所以也只能就此略微敘述。

先說明所謂「相對地差別」究竟是什麼意思。
小弟竊以為，這兩種味道的「基調」其實是一樣的，
只是因為棗香的甜度和飽和度較高，所以才會有所謂「棗香」出現。
相較之下，所謂蔘香對小弟來說，
則是一種類似於焦糖、楓糖混合起來的味道，但卻是棗香再經老化的味道。
換言之，是棗香更延伸之後的味道。
這麼說，不是指小弟對於「蔘香」有偏見，相反地卻是小弟較喜歡的味道。

但不知有無注意到？
小弟前面說我認同味道的差異是來自於茶菜的不同。
後面又說是蔘香是更經「老化」的味道？

我的意思是，
在同種類相近年份裡的茶品，
之所以會有味道上的歧異，
正是因為蔘香磚用的是較為粗老葉，
所以老化的速度可能就較為快速－－未老先衰。
也因此才會出現那種甜度和飽和度都較不足，但又是更加老練的味道。

這點是有可能的，依照大陸當時做茶的情況，
極可能一整批的茶裡面，是不同級數的茶料混著一起渥堆，然後再壓制成磚的。
也因此，一整批的茶裡面，有的用料較粗、有的較細。
這就導致了味道的不一致。

實際上說，是否棗香陳放再更久遠些，就會出現蔘香（老化）的味道？
小弟相信是可能，也是可以的。
只是在橫向比較，也就是在同年份同茶品的比較上，
之所以會有不同味道的差異。
小弟認為的原因是「茶菜級數」不同，僅此而已。
至於更老的七三文革磚...小弟實在無緣喝到，不知味道如何，也就沒有材料可以動筆來寫。
若是看官有人喝過，還請不吝給予指導，
讓小弟可以透過文字，意淫一下～

棗香？蔘香？ （上）

話說，區區不才兄弟在下敝人我雖說是個無風不起浪，唯恐天下不亂的喀。
但是，看到近來在某茶事論壇上，火頭逐漸從時事延燒到政治，再自政治又燒回茶事。
（在此坦白，小弟是放火的始作俑者兼推手）
這次火燒的對象是80年的棗香和蔘香磚。
這種勱號為7581的中茶磚（應該吧？）
年紀不甚大，才約莫80多（跟動輒70以上的超高價產品來說，價格真的不高），
而且又是生茶，這更註定了這幾年價格高不了。

那...還有什麼好吵的？

主因就在於棗香和蔘香這兩種香味，到底是怎麼出來的？

甲方認為，棗香和蔘香的味道乃在於茶菜配方的不同：
用較粗老葉做出的會慢慢轉出棗香味；幼細茶菜做出的則會出現蔘香味。

乙方則認為，茶菜配方不是重點，棗香和蔘香的味道乃是時間長短導致轉化的不同：
都視同一種商品，只是會隨著存放時間的長短，從堆味至棗香、從棗香至蔘香、從蔘香變陳香。

因為小弟的茶齡實在不長，看過的茶也實在不多，
所以很有自知之明的以為，如果在該論壇上面跳進去論，一定被巴到掛。
也因此呢，就很俗辣地躲在自己的部落格上偷偷地講，簡單講，這種行為就是自爽。
好！以下開始自爽：

小弟採取一種後設的角度，認為這種爭議，基本上是「白搭」。
何出此言？
首先，吾人既然在科學時代，就應該講求科學精神，而科學精神就是在最基礎的控制變相。

1. 我們必須操作性地給棗香、蔘香下一個定義。
但最基本的這點卻是最有問題的一點。
首先，每個在網路上談論所謂香氣的，基本上都是各說各話，
而以自己的感官認知下定義。
所以A君說的棗香跟B君說的棗香可能相距甚遠；B君說的蔘香又跟C君說蔘香天差地別。
在這種情況下，討論的對象從根本上可能就完全沒有交集，
那後面的討論還有意義嗎？

2. 對於茶品的討論，必須要控制變項。
最起碼，要論茶菜配方對於味道的影響，
就必須要限制在同年份的、同類茶品，
然後找出是否有不同的配菜，而不同的配菜又是否會對不會味道有所影響。
再繼續進行下一步，找出不同年份的同樣茶品（限制在相同或相近的茶蔡配方），
然後歸納相同的茶菜配方是否在不同年份仍然有相同的味道。
這才是合宜的而適切的討論。

但，該版的討論方式，卻是以73棗香磚論80棗香磚，
再從80棗香磚推估90棗香磚。
或者是把不管73、80、90通通兜在一起來論。
我很懷疑，這樣的討論是否真能論出一個所以然？
再者，我也很懷疑，是否這些茶品都被人所喝過？
如果沒有被喝過，而看封面寫棗香磚字樣，就說是棗香磚...
（而且，真的有那種東西？封面就寫棗香磚？？太屌了吧？？
棗香、蔘香等差別，不是盤商、零售商甚至終端消費者自行對於口感的區分嗎？
怎麼會有茶廠出貨的時候，上面就寫『棗香磚』？）

這種混在一起的討論，是否真的能論出一個結果？
還是最終流於各說各話？
我想，我的想法比較偏向後者。
而同時也期待真的有人，願意辦個茶會，然後多拆幾餅做個比較～
如此才真的有討論的可能。

鐵壺迷夢 - 龜文堂 part V

前兩天有朋友問到：虎爛這麼多，那如果要買一把正港的龜文堂，那有哪些特徵可以按圖索驥，才不會買到兩光的或是山寨版？這邊歸納出幾處重點，但記得，只是重點！沒有人買古玩文物時，會憑藉著兩、三個特徵就斷真偽的。要您真的以小弟的幾張圖片配上三言兩語就斷生死。出槌了可別怨我啊！





1. 後款：

有人云，典型的龜文堂，後款是非得落「日本龜文」四字者才對。目前市面上頗有些落「龜文堂造」者，落此款者，工藝粗糙，似乎和正統龜文的大有出入。對於這種說法，我不敢說完全同意，但確實大多數落「龜文堂造」的鐵壺，鑄造工藝頗差，且並非採用脫蠟鑄法，因此紋飾模糊粗糙。如果以個人選擇來說，如果我無法確定真偽，我不會去碰。





2. 底款：

多數底款是落「家我日本琵琶湖在東」，其中我字聽說有2-3種不同寫法。但基本上，這種寫法通常無誤，不過早期龜文堂弟子「梅泉」（其後自立為『梅泉堂』，後款落『日本梅泉』），雖然後款落的亦是「日本龜文」，但底款就不是這種，而是六字款。然究竟是哪六字，小弟我也不甚清楚，實因不論龜文堂時期梅泉造，或者是日本梅泉現今價格已高到令人乍舌的程度，小弟實在負擔不起，因此也沒有機會上手。





3. 鈕：

通常龜文堂的鈕是圓球狀，上會鑲嵌有鳥燕銀飾，甚為美觀。若非此種鈕，而是一般龍文堂型制的鈕，則要注意，是否為配蓋的。





4. 蓋：

蓋為銅製（請見上圖），這沒什麼問題。但龜文堂蓋內通常不落款，這點和龍文堂不同，但少數特殊訂製，會因為贈禮需要或其他目的，而有其他銘文。是否有銘文這點，目前以個人認知來說，似乎和價格無多大關係。






5. 把：

銅把上帶有銀鑲嵌和雕花。這點非常重要，因為在後期作品上通常對鈕和把的製作是相當不用心的。這也是區分後配蓋、把的指標之一。
另外，龜文堂的把，設計為可拆卸式，但因為長久使用，有時會有變形而導致鬆脫的情況。這雖令人不大滿意，但也實在無可奈何。可能可以透過某些巧手工匠來稍微「喬」一下，讓緊密度變高。
另有見過把的設計是靈芝紋的，這在早期龜文上常見，但後期仿品或者因為懶得嵌銀上去（或是成本考量），所以就弄得花俏些。這也應加注意。




總之，如一開始所說，這些特徵都是個別性的，不可能按照一個、兩個特徵來定生死。以小弟的想法來說是，如果沒有能力定生死，那麼還是保守一些，如果特徵有 一者不符合，就別碰。不過，當然啦，如果有見到東西是對的，只是可能有小瑕疵或者是某些部件乃是後配的，那當然也無仿，因為這類瑕疵品價格上通常有彈性的 多，在現今鐵壺價高的情況下，如果是要自用的話，還是很OK的。

鐵壺迷夢 - 龜文堂 part IV - 整理鐵壺

前文提到，很多鐵壺不是買來就可以直接用的，除非前手已經花了很大功夫整理過（而很多賣家，特別是越大的賣家，因為手上的鐵壺量大，越不大可能詳細處理。這點很容易理解）。所以，拿到一把鐵壺，當然還是要先注意一下到底情況如何，然後「因材施教」，把鐵壺拉拔成材。

通常，如果很長時間沒用的鐵壺，都會有一股子詭異的味道，或者是倉庫陳舊的氣味，如果有木箱的話，就會有一種木箱混和老舊鐵器的臭味。在這樣的情況下，煮出來的水，常就如同小弟一位網友所說的，是「鏽水」（這傢伙還問我，喝這種鏽水會不會重金屬中毒？教我情何以堪？？）。這時，常見的處理方法是：

1. 用菜瓜布或是鋼刷反覆刷洗，然後用大量清水沖洗內部，務使多數鏽跡不見為止。這點可見下面網頁的圖解。
http://tw.myblog.yahoo.com/tetsubin-blog/article?mid=608&prev=609&next=531&l=f&fid=9

2. 配合茶葉熬煮，或者也有其他使用配方，如洗米水、馬鈴薯皮、白米、小蘇打、檸檬酸等，熬煮至鏽水被清除乾淨。

3. 反覆煮，煮了又煮、煮了再煮，待煮出的水變成潔白無味的時候，即可使用。

4. 有些人，特別是中南部的朋友會以井水、山泉水或者...反正中南部的水質比較硬，所以有時直接以自來水熬煮，便會讓鐵壺內壁呈現出一層「水垢」。有人認為，水垢和水質有直接關係。關於這點，可在後文討論。


對於以上的說法，我多數持相對保留的態度，而在和老闆討論過後，採取較為不同的辦法：

1. 一樣是清除鐵壺內壁的陳跡、髒污，但是頂多以菜瓜布配合清水輕輕刷洗內壁，避免刮傷以前留下的水垢（日本的水質偏硬，自來水在久煮後，會和歐洲一樣，在鍋內殘留一層礦物質還是石灰質一類的水漬，久了之後，便會形成厚厚一層水垢。）以及壺壁。

2. 直接下去煮，剛開始氣味會難聞、水色偏黃，但煮了幾次之後，好的鐵壺－－請注意，是好的鐵壺！－－水質便會逐漸清澈。關於這點，我非常非常有體會，我的前兩把鐵壺和這陣子上手的兩把差別極大！好的鐵壺剛煮，除了水面上會浮現一層鐵鏽沫之外，水色是幾乎無色的，而且鐵鏽沫會隨著使用慢慢消失；壞的鐵壺一煮，水色則是整個混濁的，完全不可使用。因此，我以為決定水質好壞的關鍵不在於是否以任何外力改變鐵質表面的成分，而是鐵質本身得好壞以及水垢的有無。

3. 一樣，反覆煮、一直煮、煮了又煮、煮了再煮，待煮出的水變成潔白無味的時候，即可使用。

4. （多一個步驟），確定煮出的水變成潔白無味後。開始可以使用，但使用完畢後，於壺中留下一些水分來養壺。在下次使用時，先倒掉，加入一些水清洗底部髒污，然後開始使用。或者有助於增加水質的使用。

這中間有兩處可以討論的，我希望日後可以用較大篇幅來說明，這邊先簡略帶過：

1. 水垢到底有沒有用？我個人認為有！水垢（而且得是老水垢）的存在是必要條件，而不是充分條件。換句話說，有水垢，水質不一定好；但沒水垢，水質應該不會好。因此目前我和老闆的看法是相左的，他認為，水垢和水質沒有直接關係，真正重要的是鐵壺的鐵質。他舉出一個反例來說明－－他有一把鐵壺有深厚的老水垢，但水質一樣爛到姥姥家。可是，從我的側面觀察來說，我見到有好水質的似乎都有水垢。換句話說，沒水垢的，我還沒見過有水質好的！也難怪中南部的玩家會汲汲於製造水垢了。

2. 鐵壺的水質和使用頻率成正比，使用率高，出來的水質也會變好。當然，前提一樣建立在，鐵壺的鐵質要好的情況上。



（下圖就是所謂的水垢了，人總要有實驗精神，所以就去後山去提山泉水，還滿有用的。連老闆都開始用～～）

鐵壺迷夢 - 龜文堂 part III - 家住日本琵琶湖在東

老闆為何推薦我這「款」龜文堂？請注意，我用的是這「款」，言下之意就是，龜文堂有許多不同的型制。而隨著生產年代的不同，型制上多多少少也有差異。那麼，這一把底部落款「家住日本琵琶湖在東」（翻譯成人話，就是家裡住在日本琵琶湖東邊的意思。」其實年代不是最老的，估計大概就是在明治末年到大正年間，也就是說在約莫在一戰前後到1920年代這段時間。雖然說這把壺的年代沒有上溯江戶幕府時期，但是卻有幾項主要的優點。

第一，特徵明確：這個時期的作品，除了一些特殊的訂製款或是特別型制款之外，多數都是所謂「日月波千鳥」紋飾，也就是海浪配合庭台樓閣，然後一面鑲嵌上一到兩隻的銀鳥，另外一面再鑲嵌上銀製日或月。

在此可特別一提的是，日本鐵壺的製作方式是以所謂的「失蠟法」鑄造的，或有謂「脫蠟法」。小弟沒去考證所謂失蠟法或是脫蠟法究竟是不是一樣的鑄造方式，但從多數鐵壺底部都會有鑄孔或是修胚的點，猜測大概是一樣的鑄造方式。所謂失蠟法，就是先想辦法以蠟做出壺身的陰模，然後外面包上泥漿模（陽磨），接著再加熱讓蠟溶解流出，灌入鐵水，待冷卻之後再把泥模打碎，將壺體取出修整。大概是這個樣子（小弟為了瞭解鑄造法，還跑去故宮看了一趟～感謝我國的瑰寶！相較之下，鐵壺的工藝實在就是小巫啦！）

回到紋飾，這時期較多的龜文堂鐵壺紋飾是日月波千鳥，這可能就是所謂的量產商品壺。既然是較為大量的，那特徵也就非常明確了，較具有典型的該時期特徵。簡單講，就是商品特色鮮明，比較不會買到他家的或者是前後期製品，甚至是仿品。

接下來幾項優點，則是我個人在前一項優點的基礎上推論的。

第二，價格便宜：既然是量產商品，那價格當然就比一些訂製出來的特殊型制壺價格便宜的多。而且因為年代上並沒有上看明治前中期，所以目前價格相較於一些動輒六位數新台幣的更早期龜文堂鐵壺來說，還算勉強可以接受。現在在台灣Y拍上的時價大概差不多是5-6萬之間，而且因為在商業力的推廣之下，在可見的未來內，應該價格只會往上追加而不會向下掉～（這也是為什麼我現在要搶一把的原因）。

第三，工藝成熟：大凡一樣商品要能夠量產上市，必定得有個前提，就是製作工藝已經達至穩定乃至於成熟的地步。以這時期的工藝來看，已經可以說到達相當成熟的程度，從紋飾的細膩程度、銀飾鑲嵌、細部的銼銀裝飾，凡此種種都比前期或者後期的多數產品較佳細膩而具有可看性。（外插一句，很多不大確定到底是什麼東西的龜文堂，鑄造出來的花紋實在粗糙，只是因為上面有日本龜文四字，就當成龜文堂的賣...實在不知道那個又是在貴什麼？不過，相比之下，那類較粗糙的、暫且稱為「後期龜文」價格也低很多，約莫是台幣2-3萬之間。也OK啦～如果要的只是日本龜文四個字的話。但水質就不知道摟！）

第四，水質穩定：這是我最重視的一點！畢竟，貴貴地買一把鐵壺除了賞心悅目之外，主要是要用的。不能用的話，我拿來早晚三炷香供著幹嘛？就跟之前被打槍的兩把一樣，完全一整個不行！所以現在就得買把水質可用的。
可能是因為那個時代的製鐵技術較為純熟，所以鐵質較佳，煮水水質相對穩定。但要注意，我這裡說的水質穩定是指說，這個時期的龜文堂，絕大多數（引用我老闆過手十餘把這個時期龜文堂的經驗）水質都能達到第二到第三級的程度。如果還要再往上追求水的甘美度，很難達到最頂級水質，但是幾乎把把都能有水隔數日不混濁的高標。所以，買這個時期的龜文堂，打槍比率幾乎沒有（當然啦，不能完全排除這種可能性！），在這樣的情況下，買把這個時期的龜文堂就是一個相對明智的選擇：可用（第一前提）、可賞（第二前提）、可保值（在一定時期內）。

這樣來看，OK啦！！

但是，各位看倌先別急著關網頁！鐵壺不是一買來就可以用的，還要經過處理，而處理方式...再待下回分解。

鐵壺迷夢 - 龜文堂 part II - 水質

好啦～那到底這把鐵壺（左邊這一把）能不能用呢？

根據區區不才兄弟在下敝人我的嘗試，發現果然龜文堂就是特別地好。過去試過兩把「無名」的鐵壺，結果卻是令人大失所望。水質很差不說，水在鐵壺裡放了一陣子之後，就會變得混濁、滿是鐵銹，這樣的水根本就不堪用。

如果依照我老闆的看法，鐵壺的水質可分成三個層次：第一級，最初級，鐵壺要處理到煮水要呈現無色無味，也就是可以入喉的狀況。第二級，水在壺中隔夜仍舊呈現清澈可飲用的狀態；第三級，水在壺中擱置數日仍然清澈可飲。老闆手上現有的鐵壺，一定都得要符合第三級的狀態，如果照這樣的說法來看，其實我過去手上的兩把鐵壺根本就是不能用的情況。而我也曾問過老闆，是否每把鐵壺都能達到第二級乃至第三級的境界？可惜，答案是否定的，老闆在玩過好幾把有名堂號的鐵壺後，都不一定能把把達到第二級的水質（有些甚至連一級水質都達不到），更別提那些無名無姓，來源不清不楚的鐵壺了（我嚴重懷疑，石昆牧手上的鐵壺價格特別貴，可能也是這樣的原因）。老闆辦公室現在還放著一把無名老鐵壺，就是那種被他判定為不堪用的東西，每次和他聊到那把壺，都只見他大搖其頭，接著感嘆一句：「鐵壺生而不平等啊！」

於是，老闆還是推薦我去弄把龜文堂。但又是為何？？哈，請再待下回分解！

鐵壺迷夢 - 龜文堂

話說，自家老闆喜歡玩鐵壺，而我會跟老闆變熟，乃至於轉檯跟著自家老闆做事，
也都是鐵壺牽的線。
在此，感謝鐵壺！

因為老闆的關係，就一直留意鐵壺這玩意，
只是這個價格實在令人不敢恭維。
後來，掙扎許久，眼見鐵壺價格越攀越高，想想不妙，
最後還是咬著牙狠狠給他弄了兩把。
其中之一，就是這把龜文堂了。

會弄把龜文堂這種高價品（確實是高價，平均價格比一般鐵壺高出甚多），
乃是因為老闆辦公室就擺著一把龜文堂。
1400cc，老闆日常飲水全都得經過那把龜文堂煮過。
據他說，他長時間飲用鐵壺和銀壺煮出來的水，
身體「好像」有變得比較好？！
（強調，只是「好像」，到底有沒有，我也只能存而不論，免得有宣揚「迷信」之嫌）。
而我每次進老闆辦公室，看他拿著那把「小龜」倒水出來喝，
心裡老覺得～～這水會不會真的就特別甘甜？
誰知道？

總之，自己因為老闆的關係也去弄了一把龜文堂。
壺拿到了，就是要整理了。看壺內的生鏽狀況判斷，這把鐵壺上手應該使用不多。
於是，就按照老闆的只是先煮～
但心裡還是很懷疑，這樣的煮法究竟是不是真的有用？
畢竟，之前弄來兩把沒名沒姓的鐵壺，
情況很差，水質可以勉勉強強搞到透明無色，
但只要多放個幾小時，甚至是幾十分鐘，水就變色混濁了～完全不堪用。
所以拿到這把龜文堂，心裡多少也有些疙瘩在，
究竟這把是可堪用還是完全不可用？
請待下回分曉！

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照片實在拍得很爛，過兩天找個東西當背景拍一拍，再補圖吧

茶事的開端

雖然開始附庸風雅地飲茶，才不過短短幾個月。
但卻是人生裡頭一段新篇章的開始，
小弟沒能力到討論區去論茶，
但想想，用一些文字，記錄身邊新認識的人、新認識的事，
以及看到的種種好玩現象，或許會是一件不錯的事情。
就像U大一樣，用BLOG寫人生，
我不敢與他比肩，但在茶之外，或許可以用非大大等級的眼睛，
來看待其他的事...

過去，茶這種飲料對我來說，等同於7-11裡面一罐罐保特瓶裡面滋味淡淡的水，
解渴可矣，但要細細品嚐...那是有錢人的玩意兒。
再加上多數販茶處所的那種詭異氛圍－－不是過於殷勤，讓人感到不甚自在；
就是一副斜眼瞧人的模樣，眼神中傳出的意思似乎是：「小樣，瞧你一副窮酸，看你也買不起好茶，少來浪費老子的時間。」
而且，賣茶者的店裡，也總是一色的傳統中國風，
店頭小姐或是臉色紅潤的「老闆」，口中也是冒出著一些「不時髦」的語調，跟現代生活格格不入。
於是過去那三十個年頭裡，茶跟我基本上是絕緣的－－我是二毛子，喝咖啡。

咖啡在那樣的時刻有趣的多了，
就咖啡樹的品種來說，有Arabica 和 Robusta；
就生長海拔而言，有高地和低地；
產地要多偏僻有多偏僻，生產莊園要多小有多小；
再加上咖啡豆烘焙深度的各種階段、沖煮方式的多樣；
如果店家適時再來個小故事：
「客官您看，這是XX國來的OO貓咖啡，是OO貓挑選最美味的咖啡果實吃下去後，
在OO貓的腸道裡發酵，再經由XX國的土著從貓大便裡手工精選，細心洗淨。
最後由我們店裡一台200個小朋友的烘焙機烘焙，才有這少少的量。
一杯900貴不貴？不貴不貴，一點都不貴。」（岔個題，說到這裡，我已經不知道是在講茶事還是咖啡八卦）

咖啡和我的人生，即便是在我有一個只喝茶的女友時，依舊維持不變。
曾經我認為，咖啡和我之間的咫尺，必定會與茶和我之間的天涯一般，一直不變。
但我錯了，我怎麼也無法想到，有那一天，有那種長得一片片，或是一塊塊，甚或是一球球，
還有一甕甕裡面裝得零零散散的東西，會走進我的生活圈子裡...

某夜，閒來無事和女友兩人在路上壓馬路，
沒想到附近居然開了間普洱茶專賣店，更沒想到裝潢還不錯
出於虛榮感和好奇心，覺得進去看看「有錢人喝得飲料」長什麼樣子。
看到架上擺設那一餅餅、一塊塊，上頭還寫著大X、下X、勐X，以及詭異編號和特殊名稱：75XX、85XX、86XX、大樹、喬木、奇香、野生、千年...。
當下心裡第一個反應是：「小姐，我們走了好不好。等會妳被人講一講，腦袋一昏買下去。我們兩個這個月可能連泡麵都沒得吃。」
回頭正準備走出大門，迎面一個臉白白、臉上掛著金絲眼鏡的先生走了上來，說道：「來了就想走？？」
（X！完了，我剛剛就說不要碰牆上包起來的那餅紅X，看起來好貴，真的要買單了啦....）正準備拉開架式，掩護女友先翹脫。金絲眼鏡男繼續說到：「先坐下喝杯茶嘛！嚐嚐看啊！」

我絕沒想到這一坐，就坐出後面與茶的交集。而那些咖啡，卻從此成了拒絕往來戶。現在回想起來，只歸納出一點結論是－－千萬不要相信戴金絲眼鏡的人....

幾個月過去，從開始單純想要瞭解茶，到開始陪女友喝茶，以及認識一些有趣的人，接觸一些有趣的事
（喝茶喝到被針灸，這還真神了～）。
有時雖然感嘆自己沒能力喝好茶，但有時想想自己的茶緣確實也比那些不喝茶的人好上那麼一絲一毫（當然，跟多數大大還是無法相提並論），可以嚐到這些只應天上有的滋味。思及於此，那股忿忿不平之氣就又彌於無形了。
所以，以此為記，希望今後能夠我手寫我口，為這些經歷的事情留下些許痕跡。

更新啟事

最近，
應該會開始更新吧？

不過，不是更新豬仔報報的內容。
而是新的嗜好，喝茶～

詭異吧？
跳tone跳很大吧？
不過，這也沒什麼，隨著年齡的更易，
興趣嗜好這檔事本來也就有可能改變。
而茗花拾草這檔事，對目前的我來說，
實在有太多難以解決的障礙，
不如滿足自我的口腹之慾吧。
我想，人生之所好，不過如此。

又既然Blog乃記錄人生二三事，
記錄一下品茗一道，又有何妨？
反正「草」和「茶」都是艸字頭的嘛！